河豚其实真名应该写作“河鲀”，肉质极美，但是吃它风险又极大，因为河豚是一种世界上数一数二的有毒鱼，它身上的一些组织器官，哪怕经过高温烹饪也不能将毒素全部分解，所以有不少人吃了河豚会产生食物中毒。但因河豚鲜美异常，吃货们吃它简直在拿生命在做赌注，在提心吊胆品尝的过程中，极致的美味又刺激味蕾带来极致的享受，这种混合的刺激感也许就是令许多人拼上性命也要去吃的缘故吧。

日本人尤其酷爱吃河豚，还爱生吃，生吃的毒性就更大了，那么日本人就不怕死吗？这里小编请教了一位对日本饮食文化颇有研究的专家，他给小编做了详细的解答。

专家说在日本料理河豚的厨师是必须经过书面考试，实践考试并且能分辨出各种河豚的才能取得执照，凭照上岗，可不是一般厨师就能制作河豚美食的。这样即使考试合格也不能直接当大厨，而是要先从小学徒做起，在大厨的指导下慢慢积累经验，最终才能胜任的。所以这些厨师一般都有十多年的经验，安全性上还是有保障的。

日本人将河豚饮食文化已经发展到了极致，有烤，炸河豚鱼，河豚鱼还可做成刺身，火锅，烩饭，皮冻，甚至还有河豚鱼翅酒。

那么是不是因为河豚体内含的毒素导致味道鲜美的呢？答案是否定的，毒素和鲜美之间没有一点关系，是河豚肉中的蛋白质，氨基酸和脂肪共同组成了味道的鲜美。河豚原本是无毒的鱼，河豚本是无毒鱼，而致命的毒素是来自河豚食用了海星、贝类、海藻等。如果单纯是自己养殖的河豚因为饲料纯净，完全无毒。

日本在新的食品卫生法里也专门制定了吃河豚的规则，对于制作河豚的厨师也有了相关资格考试，现在必须有资格的厨师才可以科学的针对不同的河豚来处理成安全可食的河豚。而且哪些部位可以食用和出售都有明确的规定。

因此，如今日本人吃河豚并不是拿生命开玩笑，如果有到日本的朋友，不用担心，那边正规的饭店制作的河豚还是可以放心吃的。

河豚其实营养价值也是很高的，它的谷氨酸含量是鱼中之最，脂肪还低，仅有0.26克，并且富含蛋白质、维生素、氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素等，河豚毒素也是大有作用的，能够降血压，镇静解痉，还可以做为局部麻醉药品。

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