过年这段时间,因为吃了太多的肉类,所以非常想吃素一点的汤菜。今天给大家分享一道味道很鲜美的豌豆尖丸子汤。既有肉香、又富含豆制品的营养成分,相比较纯肉的丸子,少了分弹性,则多了份细腻。豆腐丸子口感比纯肉丸要细腻滑嫩许多,入口有一触即化的感觉,无须咀嚼,清抿即化。特别适合小孩子和老人食用。豆腐的用量最好不要和肉馅等量或略少,肉馅要用鲜肉来剁,冷冻的肉剁出来粘度不高。猪肉要用刀手工来剁,这样出来的肉馅粘性大,猪肉馅的粘性出来了,才能和豆腐完美组合。加入鸡蛋一颗,可以增加馅料的粘性,煮出来更加抱团。

酌情添加少许淀粉,口感更加细腻,也可以增加增加粘性,使其不易松散开。加入少许料酒,可以去除豆腐的豆腥味,如果抵触这个味道,还可以提前将豆腐焯水或者是事先挤掉豆腐中的水分。如果不抵触,那么直接加入豆腐,还可以带入搅打入肉馅的水分。是不是一体的,即便用勺子挖开,也不会散掉哦!

需要的食材:

猪肉 200克

豆腐 150克

生抽 适量

盐 适量

淀粉 一丢丢

生姜 适量

鸡蛋 1个

料酒 适量

步骤:

1、把买来的新鲜猪肉洗净,剁成肉末。

2、把豆腐洗净,弄碎后加入到肉末中,加入一点点淀粉、1个鸡蛋、适量食盐、生抽、料酒、姜末后,搅拌均匀。

3、用一只空碗,放入适量拌好的肉馅,用汤匙不停的翻转,团成一个紧实、表面光滑的肉丸。

4、锅中加入适量的清水。大火烧开。把团好的丸子放入锅中煮6分钟,至丸子略浮起。就可以盛出。

5、把豌豆尖去除老的部分,洗净备用。另起一锅,锅中加入煮丸子的汤,加入小半匙猪油(猪油煮素菜很好吃),放入丸子,锅中水烧沸后,放入洗好的豌豆尖,略烫一下,放入食盐调下味就可以出锅装盘。美味完成。